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連續數天的涼風，帶走了夏天的酷暑，卻并沒有吹淡我們和冰箱的“感情”。事實上，除了在夏天為我們提供冷飲帶來清涼外，幾乎一年四季，冰箱都在幫助我們保存食品，冷凍鎖鮮。作為冷凍技術發展下誕生的代表性產品，它成功讓食物打破了時間的限制。但冷凍技術的產物卻并非只有冰箱，甚至，在各式各樣的冷凍技術幫助下，人們可以不再受時間、地點的限制，隨心所欲享受美食。

物理場輔助冷凍讓冷凍不再破壞口感

冷凍是食材保鮮中經常使用的一種技術，但是傳統的冷凍技術會破壞食材內部結構，從而影響食材的品質，簡單的例子就是水果通過冰箱冷凍保存后，盡管能夠起到保鮮的作用 ，但是后續品嘗的時候會出現明顯口感下降。

出現這種情況的主要原因是因為，傳統的冷凍技術，無法控制食品內水分形成冰晶的過程，在冷凍的過程中水分會慢慢從食材的細胞內流失，即便后續恢復到常溫也無法還原出冷凍前的品質。而物理場輔助冷凍則是在冰凍初期借助超聲波、超高壓、電場和磁場等物理場調控冰晶生長的過程，使得冷凍過程中細胞內結構不被破壞，這樣恢復常溫后也能盡可能的還原出冷凍前的口感。

這項冷凍技術對于長期保存以及冷鏈運輸有著重要的意義，也能更好的幫助水果等產品打破地域限制，推動農產品產業的發展。

液氮速凍 推動食品加工業的發展

除了物理場輔助方法外，液氮也是一種不錯的冷凍技術。作為一種無毒液體，液氮常溫環境下會迅速氣化，并帶走大量熱量，這也就讓其能夠在短時間內為食品降溫。根據相關實驗數據顯示液氮速凍技術可以使食品每分鐘降溫7攝氏度至15攝氏度，是傳統凍結方法的30倍到40倍。

這種高速冷凍的優點也十分明顯，簡單的說，食材在高速冷凍的時候，內部的冰晶分布會更加細密均勻，不但冰凍后會呈現出柔滑、細膩的質地，解凍后也不會出現脫水或者串味的情況。并且由于制冷媒介是液體，因此即便是不規則的食品，也可以實現快速降溫。而除了可以保鮮外，液氮速凍也推動了食品加工業的發展，諸如三文魚三明治等創新食品，也由此誕生。

結語：除了物理場輔助冷凍以及液氮速凍，現在用于冷凍保鮮的技術還有很多，像是定容冷凍技術甚至可以使食材在冷凍過程中不產生冰晶，這對于藥品保存以及運輸有非常大的價值。因此，冷凍保鮮聽起來似乎很簡單，但是在長期發展中其實已經衍生出了各式各樣新技術，也正是這行新技術，讓我們的有更多的機會隨心所欲享受美食。

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