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紅腸是一種原產(chǎn)于俄羅斯等國，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸，因顏色火紅而得名。中東鐵路修建后，紅腸由沙俄引進中國，成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲里等地的特產(chǎn)。其中，又以哈爾濱紅腸就最負盛名，是中國著名特產(chǎn)之一，在全國范圍內(nèi)均有銷售。

哈爾濱紅腸選用優(yōu)質豬肉(也可使用牛肉、兔肉或其他肉類)，采用或豬或牛或羊的腸衣，加入淀粉和多種調(diào)味料經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。由于在制作過程中，紅腸先被煙熏，然后用熱水煮熟，最后在空氣中晾干，這種復雜的工藝使得紅腸口感鮮美，肉質緊實，肥而不膩，風味獨特。現(xiàn)如今，哈爾濱紅腸成為了家庭餐桌、宴席上的佳肴，也成為饋贈親友的重要禮品。

據(jù)了解，正宗的哈爾濱紅腸需要經(jīng)過25道制作工序，少一道工序都會對紅腸的品質產(chǎn)生較大的影響。比如拌餡的時間要求就十分嚴格，攪拌時間短了，制作出來的紅腸組織結構不好，味道偏辣沒有蒜味。攪拌時間長了，制作出來的紅腸發(fā)硬彈性不好，而且除了咸味沒有其他風味。一個好的紅腸師傅還要根據(jù)每批肉的質量，調(diào)整攪拌時間和水的用量，只有這樣才能制作出風味極佳的哈爾濱紅腸。哈爾濱紅腸制作工序不僅被寫入標準文件，還被列入省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

長期以來，哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產(chǎn)模式，效率一直不高，產(chǎn)品品質的穩(wěn)定性也不高。近年來，出于提高產(chǎn)品質量、擴大產(chǎn)能的考慮，以秋林里道斯為代表的哈爾濱紅腸生產(chǎn)公司通過對車間的數(shù)字化改造，在遵循25道工序、兩遍熏烤技藝不變的基礎上，逐漸形成現(xiàn)代數(shù)字化和手工技藝相結合的一套工序，將生產(chǎn)效率大大提高。據(jù)了解，秋林里道斯對生產(chǎn)車間進行改造后，哈爾濱紅腸的日生產(chǎn)能力達到100噸。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前哈爾濱有紅腸生產(chǎn)資質的企業(yè)達60余家，年產(chǎn)值達十幾億元。整個哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出眾多品牌集結、百花齊放的良好發(fā)展態(tài)勢。

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