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辣椒作為重要的蔬菜和調(diào)味品，一直以來(lái)在云、貴、川、渝以及江西、湖南等食辣省市占據(jù)著重要地位。不過(guò)，隨著近年來(lái)川菜、湘菜的普及，辣味餐食逐漸成了許多消費(fèi)者的“心頭好”，無(wú)論是在B端還是C端，對(duì)辣椒及其制品的需求量都呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。在此背景下，以貴州為代表的產(chǎn)椒大省，為提高辣椒附加值、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，紛紛將目光投向辣椒精深加工。

貴州省年均氣溫變化小、晝夜溫差大，有利于辣椒干物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的積累，貴州辣椒不僅香味濃郁，還含有維生素、礦物質(zhì)、粗纖維、脂肪和游離的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)乃辣椒中的精品。數(shù)據(jù)顯示，2022年貴州全省辣椒種植面積543萬(wàn)畝，產(chǎn)值約260億元。

近年來(lái)，貴州省多措并舉，引進(jìn)和培育了一大批辣椒加工企業(yè)。目前，貴州省擁有重點(diǎn)辣椒加工企業(yè)300余家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)8家、省級(jí)龍頭企業(yè)57家，推動(dòng)貴州辣椒種植、加工、貿(mào)易全產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展。

今年，貴州省正在加快推進(jìn)玉夢(mèng)食品二期改造項(xiàng)目、西秀區(qū)朝天椒優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目、國(guó)家級(jí)辣椒市場(chǎng)升級(jí)改造項(xiàng)目、年產(chǎn)10萬(wàn)噸辣椒特色食品加工建設(shè)項(xiàng)目、年產(chǎn)3.7萬(wàn)噸辣椒產(chǎn)業(yè)化工程建設(shè)項(xiàng)目、年產(chǎn)2萬(wàn)噸辣椒復(fù)合調(diào)味品建設(shè)項(xiàng)目、年產(chǎn)2萬(wàn)噸辣椒制品生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目等10個(gè)辣椒產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目的實(shí)施。

據(jù)了解，目前，貴州正在推進(jìn)建設(shè)北部辣椒調(diào)味品加工產(chǎn)業(yè)中心、黔中辣椒食品加工產(chǎn)業(yè)中心和黔南-黔東南酸湯系列辣椒加工產(chǎn)業(yè)中心。貴州加工辣椒多達(dá)9大系列80多種產(chǎn)品，年產(chǎn)量近100萬(wàn)噸，加工轉(zhuǎn)化率達(dá)77%，初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈一體化發(fā)展。

總的來(lái)看，近年來(lái)貴州正走在加速辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程的道路上，得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)、口味優(yōu)勢(shì)為其辣椒產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。小小的辣椒儼然成了托起致富新希望的“大產(chǎn)業(yè)”。

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