潼關肉夾饃：海內外齊開花，自動化生產打造60億產業
(資料圖片)
近年來，小吃經濟異常火爆，螺螄粉、蘭州拉面、長沙臭豆腐等地方特色小吃火遍全國，部分小吃甚至創下幾十億甚至上百億產值的佳績。我國富有地方特色的小吃眾多，隨著交通、互聯網日漸發達，地方小吃也逐漸突破地域局限走向全國、乃至國際市場。其中，潼關肉夾饃作為頗具特色的地方小吃，實現了從零散粗放式經營向連鎖式產業化經營的轉變，不僅滿足國內市場需求，更是銷往十幾個國家和地區。
潼關肉夾饃是陜西傳統特色小吃，其饃外觀焦黃、條紋清晰、內部呈層狀，饃香肉酥，肥而不膩，令人回味無窮。數據顯示，潼關縣肉夾饃餅胚一年能賣7億多個。據估算，潼關縣肉夾饃全產業鏈已達60億元，肉夾饃成為了潼關縣名副其實的致富產業。
潼關肉夾饃好不好吃，主要取決于饃夠不夠酥脆，臘汁肉夠不夠醇香。二者巧妙結合才能將各自的滋味發揮到極致。不過，無論是餅胚的烤制，還是臘汁肉的鹵制，都需要加工者具有老道的經驗，對用料、時間、火候的把控要非常精準，否則就會影響肉夾饃的成品質量。
盡管部分經驗老道的師傅制作起肉夾饃來游刃有余，但是隨著市場需求增長，傳統的手工粗放模式已經不能滿足規模化、產業化的發展需要。潼關肉夾饃能夠發展成為產值60億的富民產業，主要的原因之一在于對材料和制作工藝的嚴格把控。優質的材料和制作工藝的規范化保障了肉夾饃的品質。據介紹，潼關肉夾饃已經進入現代化工業生產，當地的許多企業實現了肉夾饃自動化生產。從和面，到滾揉，再到面餅切割，都是由自動化設備完成。
自動化設備生產肉夾饃一個明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小。此外，由于自動化設備都帶有智能控溫系統，可保證物料均勻受熱，確保企業生產出品質穩定的產品。另外，標準化流水線作業一般都會經過嚴格的檢測和加工程序，肉夾饃產品的安全性也有所保障。
值得一提的是，為規范肉夾饃生產，陜西還制定了《西安傳統小吃制作技術規范——肉夾饃》地方標準。該標準規范了餅胚的用料規范、薄厚、直徑等等，同時還規定了臘汁肉的選料、肥瘦比例等等。相信在自動化生產設備以及地方標準的雙重作用下，潼關的肉夾饃產業未來可期。
來源：食品機械設備網
編輯：GY653
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