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猴頭菇，又稱猴菇，是我國食用菌領域的重要菌類物種，進入人們的飲食生活由來已久，70年代末在浙江常山縣開始規?；耘啵壳叭珖嗟囟加性耘?，是被消費者廣為熟知的食用菌。隨著種植規模擴大，猴頭菇產業也逐漸走精深加工道路。

猴頭菇在中國既是食用珍品，又是重要的藥用菌。猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口，與熊掌、燕窩、魚翅并稱四大名菜，營養價值非常高，其富含多肽、多糖、多種維生素及礦物質，故有山珍猴頭美稱。《中華本草》(國家中醫藥管理局編委會編著，1998年上?？茖W技術出版社出版)中記錄，猴頭菌別名猴菇、猬菌、刺猬菌、小刺猴頭、猴頭菇。傳統中醫認為猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效等。也正因為看到猴頭菇的價值，近年來，猴頭菇精深加工項目不斷增多，不斷提高產業附加值。

常山猴頭菇與常山胡柚、常山油茶并稱為“常山三寶”。1979年，浙江衢州市常山縣微生物廠利用金剛刺釀酒殘渣成功培育猴頭菇，而后又選育出“常山猴頭99號菌株”，改進栽培技術，提高單產量，自此形成商品化生產，開啟常山的猴頭菇致富路。近來年，常山縣大力實施猴頭菇產業提升發展計劃，相繼出臺《常山食用菌產業發展三年行動計劃(2017-2019)的通知》等政策助力猴頭菇發展。2023年1月19日，常山縣新鄉賢同心共富基金成立后首個投資建設的“共富菇園”項目正式啟動?！肮哺还綀@”園區占地約35畝，共有種菇大棚32個、出菇層架380余個，配備觀光大棚、烘干房、冷庫等，預計全部投產后，每年可種植40萬袋，實現村集體創收20萬元，帶動村民就業增收30萬元。

常山豪鋒生物科技有限公司總經理、新鄉賢毛榮介紹，他的猴頭菇種植基地建有微電腦控制菌棒和電熱循環烘干生產線2條。去年以來，基地年種植猴頭菇20余萬棒，靈芝菌塅60余萬斤，年產值580余萬元，帶動周邊村民13人就業，年增收50余萬元。公司有3條猴頭菇深加工生產線，一部分猴頭菇走鮮品市場，另一部進行烘干分類、精深加工。除了銷售鮮菇，毛榮良還研發了猴頭菇多糖固體飲料﹙營養食品﹚、鮮菇軟罐頭、猴頭菇速成湯料包、猴頭菇餃子、猴頭菇年糕等猴頭菇全產業鏈深加工產品。

黑龍江省海林市，被稱為“中國猴頭菇之鄉”。為實現猴頭菇精深加工破題，2015年，海林市通過招商引資引入猴頭菇原漿暨飲品加工項目，項目達產后，可年加工鮮猴頭菇400噸，可生產猴頭菇原漿300噸，猴頭菇飲料1000噸，可實現總產值2000萬元，實現純利潤500萬元，實現稅金200萬元。項目二期開發猴頭菇口服液、猴頭菇多糖、猴頭菇干片及膠囊和面膜等產品。據悉，海林市猴頭菇產業從業農戶突破10000戶，全市有超千萬袋生產規模的猴頭菇專業村3個、猴頭菇標準化示范園區6個，猴頭菇年產值實現4.54億元。

海林市海林鎮模范村種植猴頭菇已有超過20年歷史。近年來，村里陸續建成2家種植專業合作社，猴頭菇產業從散戶種植向規模經營發展。合作社如今不僅實現了猴頭菇的冷儲鮮銷，并且具備深加工能力，如猴頭菇醬、猴頭菇掛面、猴頭菇飲品等。在模范村的帶動下，海林鎮形成了集食用菌開發生產、互聯網冷藏運輸銷售、猴頭菇烘干與深加工為一體的現代農業支柱產業，同時輻射海林市21個村屯，連成猴頭菇產業帶。

隨著大家生活水平提高，對健康需求增長，健康養生的猴頭菇產品頗具市場潛力。猴頭菇人工種植后產量大幅提升，無論是鮮食還是深加工都有非常廣闊的前景。

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