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近年來，我國(guó)大型屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝日趨現(xiàn)代化，極大地提高了屠宰效率，部分手工、半機(jī)械式的小型屠宰企業(yè)逐漸被市場(chǎng)所淘汰，行業(yè)集中度得以提高；同時(shí)，我國(guó)政府不斷提高防疫、環(huán)保和食品安全等方面的要求，從政策上推動(dòng)屠宰企業(yè)的規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展。

國(guó)家《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2019)年本》，明確把“年屠宰生豬15萬(wàn)頭以下”的生豬定點(diǎn)屠宰項(xiàng)目(少數(shù)民族地區(qū)除外)界定為限制類行業(yè)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部[2021]37號(hào)《“十四五”全國(guó)畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的通知提出，優(yōu)化區(qū)域布局與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)打造生豬、家禽兩個(gè)萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)化畜禽養(yǎng)殖屠宰加工產(chǎn)業(yè)鏈，支持大型養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng)。繼續(xù)強(qiáng)化屠宰行業(yè)清理整頓，持續(xù)推進(jìn)小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)撤停并轉(zhuǎn)。加強(qiáng)屠宰加工裝備研究推廣，加快老舊設(shè)施設(shè)備淘汰更新。提升牛、羊、禽屠宰現(xiàn)代化水平，推行畜禽標(biāo)準(zhǔn)化屠宰。持續(xù)開展生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建，強(qiáng)化屠宰環(huán)節(jié)全過程監(jiān)管，壓實(shí)屠宰企業(yè)主體責(zé)任，規(guī)范委托屠宰行為。全面推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”模式，促進(jìn)“運(yùn)活畜禽”向“運(yùn)肉”轉(zhuǎn)變。

近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《畜禽屠宰“嚴(yán)規(guī)范促提升保安全”三年行動(dòng)方案》明確提出，到2025年，全國(guó)畜禽屠宰布局結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，屠宰產(chǎn)能向養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)集聚，與養(yǎng)殖產(chǎn)能匹配度明顯提高；落后產(chǎn)能有序壓減，牛羊禽集中屠宰扎實(shí)推進(jìn)，畜禽屠宰產(chǎn)能利用率和行業(yè)集中度穩(wěn)步提高，畜禽屠宰規(guī)范化機(jī)械化智能化水平明顯提升；生豬屠宰企業(yè)全部實(shí)施屠宰質(zhì)量管理規(guī)范(屠宰GMP)，部級(jí)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范單位達(dá)到200家以上，其他畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建穩(wěn)步開展；畜禽屠宰法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步完善，監(jiān)管能力和水平進(jìn)一步提升，屠宰環(huán)節(jié)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全得到有效保障。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2022年，全國(guó)規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量2.85億頭，占全國(guó)生豬屠宰總量的40.77%，而2017年，規(guī)模以上定點(diǎn)屠宰量?jī)H2.22億頭，占比僅32.21%。生豬行情的大幅波動(dòng)，養(yǎng)殖企業(yè)的入局，屠宰競(jìng)爭(zhēng)加劇，中小型屠宰場(chǎng)加速退出，行業(yè)集中度相應(yīng)提升。同時(shí)，我們也看到了，近幾年大量中小養(yǎng)殖場(chǎng)、散戶不斷退出，但同時(shí)消失的，還有很多的中小屠宰場(chǎng)。

預(yù)計(jì)未來規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化將是屠宰加工行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)，行業(yè)集中度會(huì)進(jìn)一步提升，環(huán)保和食品安全監(jiān)管政策會(huì)更加嚴(yán)格，屠宰行業(yè)整合加劇，給屠宰企業(yè)未來屠宰產(chǎn)能擴(kuò)張和業(yè)務(wù)拓展帶來較大發(fā)展機(jī)遇。

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