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肉松面包、肉松飯團(tuán)、肉松粥、肉松小貝.....肉松作為一種百搭型食材，在各類(lèi)烘焙食品、休閑零食中都能看到它的身影。隨著人們對(duì)肉松的認(rèn)可度越來(lái)越高，肉松產(chǎn)品從B端進(jìn)軍到C端市場(chǎng)，成為消費(fèi)者餐桌上的常客。與此同時(shí)，肉松也憑借細(xì)膩、好吸收的特點(diǎn)，成為兒童的重要輔食之一。市場(chǎng)需求的增大，促使肉松進(jìn)一步拓展了發(fā)展空間。

肉松是以牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等為原料，經(jīng)過(guò)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松等工序制成的蓬松絮狀肉制品。肉松又被稱(chēng)為肉絨、肉酥，起初這種絮狀的肉制品是作為士兵行軍打仗的干糧而存在，不僅方便攜帶，保質(zhì)期也較長(zhǎng)。發(fā)展到現(xiàn)在，肉松既可單獨(dú)食用，也能作為面包、粥、牛奶等的配料或輔食出現(xiàn)，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)、方便食品。

不過(guò)，肉松雖然好吃，但是制作卻并不容易，通常情況下，幾斤優(yōu)質(zhì)瘦肉才能做出一斤肉松。傳統(tǒng)的肉松做法是，將瘦肉預(yù)處理去掉血水后，再將肉煮至松散，接著肉切分成小塊，加上調(diào)料后一邊炒一邊“擦”，直至肉呈現(xiàn)出蓬松狀，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步干燥后才能得到成品。由于制作肉松的成本大，加上工序復(fù)雜，這就導(dǎo)致了肉松的價(jià)格普遍較高。

值得一提的是，隨著食品工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，肉松逐漸實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)。與傳統(tǒng)的手工粗放模式不同，肉松加工更傾向于機(jī)械化、自動(dòng)化。蒸煮機(jī)、斬拌機(jī)、夾層鍋等設(shè)備的使用，不但使肉松加工的效率提高，還保障了產(chǎn)品品質(zhì)。尤其是在炒制環(huán)節(jié)，溫度和時(shí)間的把控至關(guān)重要，稍有不慎，肉松的品質(zhì)就會(huì)受到影響。為此，許多企業(yè)引進(jìn)夾層鍋來(lái)提高肉松成品率。夾層鍋以電為熱源，具有溫度可調(diào)節(jié)、受熱面積大、熱效率高、加熱時(shí)間短、易操作等特點(diǎn)。使用該設(shè)備加工肉松，能夠有效避免傳統(tǒng)肉松加工受熱不均、溫度難以掌控等問(wèn)題，同時(shí)還能確保生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的肉松產(chǎn)品。

肉松作為一種“南北通吃”、老少皆宜的健康食品，備受廣大消費(fèi)者青睞。隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)肉松的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，在此背景下，加工企業(yè)對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，不僅能擴(kuò)大肉松產(chǎn)能、保障市場(chǎng)供給，同時(shí)也能提高產(chǎn)品質(zhì)量，獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞： 作為一種 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力